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日志

 
 

俺的饺子和馅的故事  

2010-02-13 09:48:28|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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放假了,心终于可以清静几天了。饺子,作为中国传统的美食,不记得那一电视或书上说过好吃不过饺子,还有小时候看过一个财主儿子吃饺子的故事说原汤化原食。。。。自小记忆里爷爷每年都要包三五次饺子吃,,羊肉或猪肉。。那时候总是抽空吃了半截端着碗偷偷出来拿几个吹干点用纸包几个放进口袋,有时纸上的字都沾到饺子皮上,,呵呵。然后在玩耍时给要好的小伙伴吃一个解馋。。那是爷爷包饺子是总是一个人剁馅一人包不叫包括奶奶在内也不叫沾手,包时用他特制的竹子做的竹片包,吃的时候也是,反正从前到后一人操作不知是爷爷的性格还是那是的条件造成那种心理,在熟了时他会先捞一个在那切了蒜粒加了红红辣椒面的酸汤里沾一下吃了再开始全家一人一碗数数一五一十捞出,那时我总是站在锅台前闻着那浓香的味道心切的看着爷爷分配,每次总是想他会给我多捞一个或两个,因为姐妹三个我是最小男孩啊!!可是每次总是失望的急忙吃我的那份子,,就这还得留几个馋伙伴啊呵呵。不说了心里有些酸酸了。因为七几年的农村吃饺子机会不多,就是平时吃肉也不多的,现在八零后特别是九零后的孩子是不可想像的,,就如史书记载(记得是)魏时一个皇帝在发生灾荒时对报奏章的大臣说无米何不食肉乎。。好了话说回来,(我包饺子和剁馅就是小时候记忆中爷爷的路数呵呵)我先把妈妈准备好的肉拿出来切作小块,如果你想吃瘦的就全用瘦肉,想吃香浓些的就用混合的。然后把刀用细油石磨了几下,开始横十下竖十下剁了起来,因为开始肉块大要用力要不剁不开,,剁了几次开始二十或三十下加码,,是的我没事便剁边数,这是乐在其中啊,如此边剁边翻五六次后依次五六十下到百八十下一时间咚咚的案板声悦耳不绝,,不过那手一会就会发麻的换手把,一会左手一会右手,(这回忽然想起了有些电影电视上的台词,深仇大恨把谁剁成肉酱跑题了)快要好时切了几根葱,加了适量的盐和花椒面,因为孩子和老婆说平时吃的馅有些硬就加了几片白菜帮子白菜水大,馅煮熟后可以软些,加鸡蛋也可以,又反复剁了几百下翻匀了放到盘里准备下午包,, 对了估计用搅肉机的不少不过我总觉得绞肉机不如手工的味道好,,,明天就可以吃上那皮破了馅也是圆圆的不破的爷爷传的饺子了,,前几年和几个朋友吃当时的赖家开口饺子时朋友说这是秘方馅煮不烂,,我笑他们傻,,说不烂的饺子馅我想吃随时可以做,,他们还说我扇呼,,,,包饺子去了,祝各位新年好,,饺子吃好。。。

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